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創意點心珊瑚蚌金魚餃這樣做妙不可言

作者:李曄瑤 編輯:陸維剛 來源:中國蘭州網 發布時間:2019-08-01 12:53:22
 



  假蟹黃的制作

  將澄粉加紅蘿卜汁蒸熟即成。

  皮的制作

  生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤。

  餡的制作

  急凍珊湖蚌8兩切粒,馬蹄肉4兩,香芹粒2両,香菜梗2両,蝦仁18両斬碎,用鹽5錢,味7錢半,糖1兩2錢,麻油5錢,生粉1兩撈好。

  做法

  用拍皮刀拍成薄皮(每只3錢),放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡(每只5錢),包好后做成金魚形,用刀起魚紋,面上放少許蟹子做魚春,再粘上黑芝麻做眼,每籠3只,蒸5分鐘即成。

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